■金沢ブランド
グルテンフリー醤油
大野紫GF6
大野紫GF6
大野の醸造職人が江戸時代に行っていた製法をもとに試行錯誤を繰り返して生まれた「大野紫」から、グルテンフリー醤油ができました。
■金沢ブランド
木桶から生まれる
大野醤油「伝統の甘口」
地元北陸大豆を主原料として、能登杉の特性木桶で熟成しました。
仕込水には能登の海洋深層水を用いることでまろやかな味わいと木桶が呼吸することでふくよかな深みのあるうまみが醸されました。
醤油の町「大野」にある
伝統の技と最新の設備を備えた醤油工場
伝統の技と最新の設備を備えた醤油工場
大野醤油醸造協業組合は、醤油醸造業者と醤油醸造業者数社で、石川県の醤油の品質向上と合理化をめざし、1969年に設立された組合工場です。
1980年には(財)食品産業センターと共同して、原料処理・接種・培養の3工程を同一機械内で行う種麹製造装置を開発。
有害菌を遮断して活力ある種麹をつくるこの装置は、特許を得て海外へも輸出されるなど高い評価を得ています。
また、1999年にはさらに良い麹をつくるために最新鋭の自動製麹機を導入し、衛生的な設備で最高の麹が得られるようになりました。
1980年には(財)食品産業センターと共同して、原料処理・接種・培養の3工程を同一機械内で行う種麹製造装置を開発。
有害菌を遮断して活力ある種麹をつくるこの装置は、特許を得て海外へも輸出されるなど高い評価を得ています。
また、1999年にはさらに良い麹をつくるために最新鋭の自動製麹機を導入し、衛生的な設備で最高の麹が得られるようになりました。
